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枣木香菇发酵酸奶的研制及其品质特性研究

Study on the Production and Quality Characteristics of Fermented Yoghurt with Jujube Wood Mushroom
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摘要 本研究以感官评分为标准,采用单因素实验、Plackett-Burman实验和响应面实验,得到枣木香菇发酵酸奶的最优工艺条件为枣木香菇58 g,菌种5 g,发酵时间6 h,稳定剂1.8 g,白砂糖41 g,发酵温度43℃。在上述工艺条件下生产的枣木香菇酸奶发酵状态最好、风味最佳。 Based on sensory scores,single factor experiment,Plackett-Burman experiment and response surface experiment are used to obtain the optimal process conditions for fermented yogurt with jujube mushroom:58 g jujube wood mushroom,5 g strain,6 h fermentation time,1.8 g stabilizer,41 g white granulated sugar,and 43 ℃ fermentation temperature.The yoghurt with jujube wood mushroom produced under the above technological conditions has the best fermentation state and the best flavor.
作者 张璐 郑锦萍 ZHANG Lu;ZHENG Jinping(Lyuliang University,Lüliang 033000,China)
机构地区 吕梁学院
出处 《现代食品》 2024年第19期76-81,86,共7页 Modern Food
基金 吕梁市重点研发项目(2023NYYF13)。
关键词 枣木香菇 发酵酸奶 品质特性 jujube wood mushroom fermented yogurt quality characteristic
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参考文献9

二级参考文献120

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