食品贮藏条件对植物源性食品中抗氧化剂含量的影响

在食品贮存过程当中,抗氧化剂能够中和自由基,减少其不良影响,提升食品稳定性。本文以新疆地区小白杏为例,针对不同贮藏条件下植物源性食品的呼吸强度、色度、硬度、腐烂情况以及抗氧化剂含量进行了测试与分析,结果显示,采用将小白杏的贮藏条件控制在近冰点状态,有助于抑制小白杏的呼吸强度,减少果实发生腐烂的概率,使其内部抗氧化剂含量保持在较高水平,进一步提升小白杏品质。因此,在针对植物源性食品进行采集贮藏的同时,应合理调控其贮藏条件,确保其新鲜程度,强化食品安全水平。