摘要
本文旨在帮助人们认识并了解酵素。简述了酵素的发酵工艺、安全性评价以及酵素的抗氧化性能。酵素制作过程中发酵是关键环节,选择合适的发酵菌种和发酵条件可以提高酵素的品质。通过对发酵工艺的杂菌繁殖量、亚硝酸盐和甲醇的含量进行评价,可以确保酵素的安全性。对酵素的抗氧化性研究包括DPPH自由基、ABTS阳离子自由基的清除能力及活性物质的含量等。通过对酵素的探讨,为酵素的开发和应用提供参考依据。
出处
《中外食品工业》
2024年第2期108-110,共3页
Sino-foreign Food Industry
基金
2023年安徽省大学生创新创业训练计划(S202314098112)
2018年度安徽高校自然科学研究项目(KJ2018A0492)
2022年度安徽省药食同源天然资源开发与利用工程实验室开放基金项目(YSTY2022026)。
