摘要
目的:真空冷冻干燥方式对不同品种的葡萄脆片进行研究,筛选真空冷冻干燥的适宜品种。方法:选用5个无核品种、5个有核品种,比较所得脆片产品的形状、失重率、颜色变化。结果:不同品种的葡萄进行真空冷冻干燥,质地软的葡萄,脆片形状、颜色不佳。真空冷冻干燥适于质地硬的葡萄脆片的加工。结论:冻干10个葡萄品种,筛选出适宜真空冷冻葡萄脆片的品种2个(SP522、火州黑玉),其中火州黑玉脆片感官效果最好。
出处
《中外食品工业》
2024年第4期58-60,共3页
Sino-foreign Food Industry
基金
吐鲁番市重点研发专项(2022016)
自治区科技厅公益性科研院所基本科研业务经费资助项目(KY2021069)
自治区级专家服务基地项目(新人社函[2023]207号)
自治区科技厅2024年度“三区”科技人员专项计划(新科农字2023【148号】)。
