乳制品发酵及贮存工艺优化措施

近几年,发酵乳制品受到了人们的广泛关注,口感优良且营养价值较高,使得发酵乳制品的消费比例也随之增加。为更好地发挥发酵乳制品的食用价值,要深入研究其发酵过程和贮存过程,全面解析乳酸菌含量的控制过程,从而在维持乳酸菌含量达标的同时,了解影响发酵乳制品贮存的因素,整合相关信息后优化贮存方式,更好地优化其品质。本文简要介绍了研究乳制品发酵的意义,并对乳制品发酵的特点和作用予以分析,着重从温度、PH、渗透压和时间对乳酸菌生长产生影响的情况进行探讨,并讨论了温度对发酵乳酸菌贮存产生的影响,对贮存环节提出了几点建议。