台式香肠的工艺浅析

台式香肠起源于台湾地区,广受大众喜爱。传统的台式香肠是以猪肉为主原料,添加适量脂肪,增加风味,整体味道可以稍有变化。本文以猪肉为原料,以产品的感官评定平均分值为评价标准,对一次搅拌时间、二次搅拌时间、阴干时间、蒸煮时间四个单因素进行分析,通过单因素试验确定台式香肠的最佳工艺。试验结果表明,一次搅拌为10min、二次搅拌时间为6min、阴干时间为8h、蒸煮时间为25min,此时产品品质最好。