发酵乳中蛋白质测定的不确定度评定

本文依据《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1-2012)和《化学分析中不确定度的评估指南》(CNAS-GL006:2019)的相关规定,建立凯氏定氮法测定发酵乳中蛋白质含量的不确定度数学模型,分析不确定度各分量,评定测定结果的不确定度。结果表明,试样滴定体积、空白滴定体积和重复测量引入的不确定度是蛋白质检测过程中主要的不确定度来源。当试样蛋白质含量为3.10g/100g时,其扩展不确定度为0.17g/100g,因此蛋白质含量测定结果可表示为(3.10±0.17)g/100g(k=2)。本实验为此类食品中蛋白质含量测定的不确定度评估提供了参考。