黄精复合型饮料的研制

本研究以九蒸九晒黄精、新鲜罗汉果、干枸杞三种药食同源材料作为主要原料,研制一款黄精复合型饮料。以感官评价为指标,采用单因素实验,分析了黄精提取液、罗汉果提取液、枸杞提取液、白砂糖的添加含量对产品感官品质的影响,利用L_(9)(3^(4))正交试验,明确了产品的最佳配比,最后测定了产品的理化指标及微生物指标。结果表明,黄精复合饮料的影响因素排序为黄精提取液添加量>白砂糖添加量>枸杞提取液添加量>罗汉果提取液添加量;最佳配方为黄精提取液添加量20%、罗汉果提取液添加量25%、枸杞提取液添加量9%、白砂糖添加量6%;产品的理化指标及微生物指标均符合国家标准。该复合型饮料色泽透亮、均匀一致、酸甜可口,且营养丰富,具有良好的生产开发前景。