代糖在食品工业中的应用

随着现代社会进入大健康时代人们对于高糖饮食越来越关注,从食品中过多地摄入添加糖可能引起许多健康隐患如肥胖、糖尿病等。代糖具有热量低、甜度高、与蔗糖相似度高等特点,并兼具多种功能特性,且种类繁多,可代替蔗糖作为甜味剂在食品中使用,目前已有大量代糖应用于不同种类食品的加工生产中,然而不同代糖的特性之间存在不同与蔗糖相比也存在差异。本文针对不同类型的代糖进行综合阐述,并对其在不同种类食品中的应用情况进行介绍,以期促进代糖食品应用深入研究。