桔梗麦冬无糖饮料加工工艺研究

为促进梓潼桔梗的高附加值利用途径,本课题组通过正交设计和单因素实验,分别以桔梗皂苷D和麦冬皂苷D含量为指标考察提取工艺,以透光率为指标考察澄清工艺,以口味评分为指标考察调味工艺,优化桔梗麦冬无糖饮料加工工艺。实验结果表明,桔梗麦冬无糖饮料最佳提取工艺为加10倍水,80℃水浴60min,提取3次,最佳澄清工艺为每100mL提取液添加1%壳聚糖1.5mL于40℃水浴静置1h,最佳调味工艺为每100mL稀释液添加0.01g罗汉果甜苷、0.02g三氯蔗糖、0.01g赤藓糖醇。