植物多糖及其在食品中的应用

植物多糖广泛存在于各种植物中,是一种由10个单糖聚合而成的大分子物质。植物多糖从植物中经提取分离后而得,本文介绍了植物多糖的提取和分离方法及其特点。大量研究已经证实植物多糖具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、降血脂等生物活性。植物多糖一般是水溶性的,并且遇水容易形成凝胶,在饮料、面制品、肉制品等食品加工应用,可达到改善口感、提高品质等效果。另外,一些植物多糖,特别是一些中草药来源的植物多糖,被研发成特定的保健食品,发挥其特有的功效作用。