抗氧化食品虾青素的研究进展

为了促进虾青素在食品领域的开发利用,对目前国内外含有虾青素的食品现状及市场前景进行分析,具有十分重要的意义。在阐述虾青素的结构及理化性质、来源、功能的基础上,对虾青素作为新资源食品的发展历程,以及在食品添加剂,保健食品,医用食品方面的应用最新动态进行研究。其结果表明,虾青素功能特性的持续探索,生产技术的逐步精进,对于其在抗氧化健康食品方面的应用有深远的影响。文章对虾青素未来在食品领域的快速发展具有参考价值。