牛蹄筋,赛过参

牛蹄筋,一般是指牛科动物黄牛或水牛的蹄筋,去蹄甲及毛后洗净烹食。牛蹄筋素来为席珍品,其口感淡嫩不腻,质地犹如海参,有“牛蹄筋,赛过参”之说。中医认为,牛蹄筋性味甘平,入肝经,有益气养血、补肝滋肾、强筋健骨之功,适用于筋骨软弱、肢体疲乏等症。猪蹄筋、马蹄筋、驴蹄筋功用与牛蹄筋类同。