高活性益生菌冰淇淋加工技术研究分析

随着我国居民生活水平的提高,人们对冰淇淋的要求也越来越高。益生菌冰淇淋是指在产品中添加特定的益生菌,使其具有调节肠道菌群、增强机体免疫力等功效。目前,我国在益生菌冰淇淋方面的研究主要集中在活性益生菌的筛选、制备工艺和添加到冰淇淋中的应用等方面。文章主要综述了近年来国内外有关高活性益生菌冰淇淋方面的研究进展,重点分析了高活性益生菌冰淇淋生产过程中主要影响因素及控制方法,旨在为开发高活性益生菌冰淇淋提供参考,以满足消费者对产品多样化、高品质、低成本、安全和健康的需求,进而促进我国食品工业的发展。