中药发酵食品降脂作用及应用研究进展

高血脂是一种慢性疾病,不仅与心血管疾病、动脉粥样硬化等致命疾病紧密相连,还可能引发一系列并发症,如高血压、糖尿病乃至中风,严重威胁着人们的生命质量与预期寿命。本文论述了传统中药材在降血脂方面的作用,通过分析单味中药材和复方中药材在开发降脂食品时的相关研究,以及黄酮、皂苷、多糖等活性物质的作用机制,为中药降脂研究提供整体思路。本文还重点分析了中药发酵对中药材和微生物成分的影响。目前,中药材和中药发酵产物在药品和食品领域都有重要应用,如在抗炎、增强免疫力、抗氧化、降血糖、减肥等多个领域的开发应用。中药发酵后产生的降脂成分可以被广泛应用到保健食品的开发当中。