苦荞原浆啤酒储存期品质变化研究

试验将制备的苦荞原浆啤酒成品分别用玻璃瓶和铝罐包装,分别在常温(西昌春末夏初季节,夜间10~20℃,日间15~28℃)和低温(冰箱恒温10℃)条件下储存,每周(7d)测定其感官指标、理化指标和微生物指标,旨在探究不同储存条件下苦荞原浆啤酒的品质变化,分析苦荞原浆啤酒在不同条件下的适宜保存期,为苦荞原浆啤酒的生产和销售提供数据。试验结果表明:苦荞原浆啤酒随着存放时间的延长,总黄酮、总糖和酒精度较为稳定,感官指标、部分理化指标和微生物指标变化明显;比较不同温度下存放的样品,低温保存更有利于质量指标的稳定。综合来看,保存温度较包装容器的影响更大,苦荞原浆啤酒在试验期间的常温条件下适宜保存期为14d内,在低温冷藏条件下适宜保存期超过28d。