气相色谱-质谱/质谱法测定牛肉中N-二甲基亚硝胺的不确定度评定

评定气相色谱-质谱/质谱法(GC-MS/MS)测定牛肉中N-二甲基亚硝胺(NDMA)的测量不确定度对肉制品质量控制具有重要意义。本研究依据《JJF 1059.11-2012测量不确定度评定与表示》建立数学模型,分析方法不确定度来源,评估各分项不确定度分量,计算得到方法扩展不确定度。研究结果表明,牛肉中NDMA含量为1.0μg/kg时,该方法的扩展不确定度为:0.114μg/kg。本方法可用于GC-MS/MS法测定牛肉制品中NDMA的不确定度的评定,对肉制品质量控制提供科学依据。