食品中常见的重金属污染与检测研究

目前,已有研究对食品中重金属污染及其检测方法进行了广泛探讨,但关于特定区域(如上海市杨浦区)食品流通市场中重金属污染现状及其季节性、地域性差异的深入研究仍然存在空白。本研究旨在系统分析上海市杨浦区不同类型食品(如蔬菜、豆类)中重金属(包括锂、硼、钠、镁、铝、钾、钙等26种元素)的含量分布,探讨其污染水平与国家标准的对比,以及电感耦合等离子体质谱法ICP-MS的准确性。重金属含量在不同的食品种类中差异明显,蔬菜样本中的微量元素含量较高,而有毒重金属元素含量较低,但仍有部分样品检测出微量存在。通过与国家相关食品安全标准进行对比,发现大部分样本的重金属含量均低于限量标准,但仍有少数样本的个别重金属元素含量接近或略高于限量标准。研究还发现地域、季节等因素对食品中的重金属污染水平具有一定影响,且不同种类的食品对重金属的富集能力存在差异。因此,本研究通过随机抽样和分层抽样方法,在上海市杨浦区多个农贸市场和大型超市采集样本,结合ICP-MS检测技术,填补了这一研究空白。优化重金属污染防控措施提供科学依据,并有助于提升公众对食品安全的认知。