液相色谱-质谱法检测豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素探讨

本试验建立了豆瓣酱及火锅底料中四种真菌毒素残留提取测定方法,采用高效液相色谱-串联质谱仪(HPLC-MS/MS,ESI源)检测真菌毒素残留。以市面上常见的豆瓣酱和火锅底料为例,乙腈-水-甲酸混合溶剂提取其中的真菌毒素,得到的提取液经过溶剂的稀释、离心机离心、过滤膜后,再加入一定浓度的同位素内标溶液,经液质联用仪测定,添加回收率均在80%以上,符合真菌毒素残留检测要求。该方法灵敏度高,操作简便可靠,可广泛用于食品检测领域。