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基于“5M1E”模型的食堂食品安全精细化管理体系构建与实践

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摘要结合新城悦服务的实践,构建了基于“5M1E”的精细化管理体系,将相关现场活动均纳入了食品安全管理,制定了相应的标准规范,并将管理活动的标准与规范落实为可衡量、有记录、可追踪的实践方案,旨在持续提升食堂食品安全精细化管理水平。

作者郦鹰舒展徐奇升

机构地区上海学府餐饮管理服务有限公司新城悦服务集团有限公司

出处《中国食品工业》 2024年第20期61-64,共4页 China Food Industry

关键词 “5M1E” 食品安全精细化管理

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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