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戊聚糖酶对大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质影响研究
被引量：
3
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摘要
本文研究戊聚糖酶对含大豆纤维面团粉质及面包焙烤品质的影响。结果表明:戊聚糖酶 对大豆纤维面团流变学性质及面包焙烤品质有明显改良作用,并通过实验确定戊聚糖酶 适宜添加量。
作者
陆晓滨
董贝磊
李敬龙
赵祥忠
耿建华
机构地区
山东轻工业学院食品与生物工程学院
出处
《粮食与油脂》
2002年第12期2-3,共2页
Cereals & Oils
关键词
戊聚糖酶
大豆纤维面团粉质
焙烤品质
大豆纤维面包
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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