摘要
对单甘酯、Se—13和CMC在玉米胚芽饮料中的乳化稳定性进行了研究。结果表明,玉米胚芽饮料中乳化剂和稳定剂的最佳配方为0.21%单甘酯、0.49%Se—13和0.15%CMC。
This paper studies emulsifiability and stability of monostearate Se -13and CMC-Na in the drink of corn g erm.The results showed the best proportion of emulsifier and stabilizer is0.21%monostrarate,0.49%Se-13and0.15%CMC-Na.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第10期26-27,共2页
Science and Technology of Food Industry
