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蒸热杀青对绿茶品质的影响及其应用
被引量:
3
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摘要
绿茶杀青主要作用是通过高温作用,破坏鲜叶中酶的活性,制止酶促氧化,适当促进鲜叶中一些化学变化。除去青草气,改变叶绿素组织,使之形成绿色、绿汤。蒸热杀青即将鲜叶放在杀青机内进行“闷杀”,通过蒸热作用迅速破坏酶的活性,防止“红变现象”产生。一般情况下,应用蒸热杀青制成的绿茶,红梗红叶少。
作者
赵和涛
机构地区
安徽省祁门茶叶研究所
出处
《蚕桑茶叶通讯》
1992年第2期19-20,22,共3页
Newsletter of Sericulture and Tea
关键词
绿茶
品质
蒸热杀青
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
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