摘要
在评价盐渍菜的品质时 ,质地脆嫩是一个重要指标。作者通过对幼瓜在盐渍过程中的含水量、水溶性果胶含量和细胞结构变化的动态观测 ,分析了三者对幼瓜脆度的影响关系。由于三者的综合作用 ,盐渍幼瓜的脆度经历了由脆→不很脆→脆的变化过程。
The crisp is an important index,when evaluating the quality of the salting vegetable.Through the dynamic state observation of the content water,the soluble pectin content and the texsture change of the cell.The autor analyzed their effects on the crisp of the young salting melon.Because of these effects,the crisp of the young salting melon encountered the course from crisp to not very crisp again to crisp.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2002年第11期19-22,共4页
China Condiment
