缸酿豆酱快熟有新招

New method of bean sauce fast maturation

晒酿豆酱传统工艺周期一般需要 6～ 8个月。改进操作后 ,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制4 0d ;冬春在保持 2 0℃的室内酿制 6 0d。豆酱在品质上保持传统风味 ,原料利用有所提高。