摘要
主要介绍小麦啤酒的生产 ,包括小麦品种选择 ,麦汁制备工艺和一罐法发酵工艺。
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2002年第6期49-49,共1页
Liquor Making
参考文献1
-
1湖北啤酒学校翻译组.啤酒工艺适用技术[M].中国轻工业出版社,1998.9.
同被引文献46
-
1董小雷,周广田,迟永卿,张文杰.小麦啤酒的生产与研究[J].酿酒科技,2004(5):82-84. 被引量：9
-
2刘润玉.小麦啤酒酿造浅谈[J].山西食品工业,2004(4):10-10. 被引量：4
-
3邵国壮,刘家林,王健,龙江.全小麦啤酒的工艺研制[J].大连轻工业学院学报,1994,13(4):9-15. 被引量：3
-
4李红 ,吴秀媛 ,林英辉 .pH在啤酒酿造中的重要性及其影响因素的研究[J].啤酒科技,2005(11):33-36. 被引量：2
-
5逯家富,任光,翁连海,徐亚杰,王磊,滕利荣.小麦啤酒的生产技术[J].酿酒,2005,32(6):90-92. 被引量：3
-
6逯家富,翁连海,徐亚杰,滕利荣.小麦啤酒的生产工艺[J].食品工业科技,2006,27(6):190-193. 被引量：15
-
7Sofie A. Depraetere, Filip Delvaux, Stefan Coghe, et al. Wheat Variety and Barley Malt Properties: Influence on Haze Intensity and Foam Stability of Wheat Beer[J] .J. Inst. Brew,2004, 110 (3) :200 - 206
-
8黄达明,方维明,钱静亚,肖香,崔凤杰,张志才.三种不同酵母对啤酒发酵及风味的影响[J].食品科学,2007,28(8):280-284. 被引量：5
-
9张和笙.浅谈麦汁糖类组成对啤酒发酵度的影响[J].酿酒科技,1997(1):50-51. 被引量：6
-
10中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.GB/T4928-2001啤酒分析方法[S].北京:中国标准出版社,1998.
引证文献7
-
1逯家富,翁连海,徐亚杰,滕利荣.小麦啤酒的生产工艺[J].食品工业科技,2006,27(6):190-193. 被引量：15
-
2金玉红,张开利,张兴春,杜金华.双波长法测定小麦及小麦芽中直链、支链淀粉含量[J].中国粮油学报,2009,24(1):137-140. 被引量：83
-
3韩小龙.小麦深色啤酒生产工艺研究[J].安徽农业科学,2009,37(21):10147-10147. 被引量：4
-
4袁仲,杨继远.“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究[J].中国酿造,2011,30(12):141-144. 被引量：1
-
5李慧敏,李宏军,刘秀华,陈冰.上面发酵和下面发酵小麦啤酒发酵过程的差别研究[J].山东理工大学学报（自然科学版）,2012,26(2):41-44. 被引量：4
-
6张东亮,何媛媛,杜菲,李宏军.挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析[J].酿酒科技,2015(4):96-98. 被引量：2
-
7王文森.如何利用因素分析法解释新工业发展速度[J].统计与预测,2002(4):60-61.
二级引证文献107
-
1张玉荣,寇含笑,陈红.小麦萌动和发芽对其营养品质的影响[J].食品科技,2019,44(12):157-163. 被引量：6
-
2林美娟,宋江峰,李大婧,刘春泉.用双波长分光光度法测定鲜食玉米中直链淀粉和支链淀粉含量[J].江西农业学报,2010,22(12):117-119. 被引量：42
-
3韩小龙.小麦深色啤酒生产工艺研究[J].安徽农业科学,2009,37(21):10147-10147. 被引量：4
-
4王丹,肖冬光,张翠英,陈叶福,李胜元,韩宁宁.小麦啤酒麦芽汁制备工艺的优化[J].酿酒科技,2009(12):20-22. 被引量：5
-
5满娟娟,申勋宇,李宏军.高效液相色谱法测定上面发酵法小麦啤酒麦汁中可发酵糖[J].食品工业科技,2010,31(3):360-361. 被引量：7
-
6张旻,罗丽萍,丁红秀,谢克强.新鲜和陈化莲籽化学成分和功能特性的比较[J].长江蔬菜,2010(14):84-88. 被引量：1
-
7杨有仙,赵燕,李建科,黄新球.直链淀粉含量测定方法研究进展[J].食品科学,2010,31(23):417-422. 被引量：26
-
8闫亚婷,周安国,王之盛.枯草芽孢杆菌固态发酵玉米粉的研究[J].中国粮油学报,2011,26(1):52-55. 被引量：14
-
9袁仲,杨继远.“SP-3”与“SP-2”在全小麦啤酒酿造中应用研究[J].中国酿造,2011,30(12):141-144. 被引量：1
-
10丁琳,朱霞.基于AT89C51单片机的啤酒发酵温度控制系统原理及其应用[J].宁夏农林科技,2011,52(12):242-244. 被引量：1
-
1彭正义.啤酒厂提高产量的一个途径[J].酿酒科技,1995(6):46-46.
-
2王志坚.露天园柱锥底发酵罐“一罐法”啤酒生产工艺[J].江苏食品与发酵,1994(3):4-9.
-
3高建梅.啤酒两罐法发酵工艺[J].啤酒科技,2006(2):24-25.
-
4李家飚.小麦啤酒生产工艺的研究[J].啤酒科技,2000,0(11):16-22.
-
5卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫俊.啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计[J].长春大学学报,2003,13(3):28-31. 被引量：1
-
6刘秀强.露天锥形罐“一罐法”生产啤酒的工艺探讨[J].江苏食品与发酵,1998(1):24-28.
-
7卢万银.模糊控制在啤酒两罐法生产中的应用[J].微计算机信息,2003,19(2):23-24. 被引量：3
-
8王同.浅析一罐法发酵中酵母自溶现象[J].啤酒科技,1999,0(4):49-50.
-
9新产品 新技术[J].食品工程,1994,0(1):45-47.
-
10杭玉林,邓飞,肖友松.分罐法挽救异常发酵罐[J].发酵科技通讯,1992,21(3):41-42.
