用正交试验对苦杏仁脱苦去毒技术的优选

The Optmun Selection of the Debitterizing and Detoxifying Techniques of Bitter Almond by means of the Pertendicular Test Method

苦杏仁含有苦杏仁甙,它在酸或酶的作用下,可水解产生氢氰酸和苯甲醛.氢氰酸是一种剧毒物质.本试验先对苦杏仁进行脱皮顶处理,然后用复合脱苦液对苦杏仁进行脱苦去毒,用正交试验 L_(27)(3^(13))优选出了复合脱苦液的最佳配伍,以及合理的加工处理工艺,使苦杏仁脱苦去毒周期由传统的5～7天,缩短到一天半.苦杏仁具有丰富的营养价值和很高的药理作用,本文对苦杏仁的脱苦去毒技术进行了研究,使苦杏仁在食品工业中的应用前景更加广阔.