中职技能实训课教学中“微视频”运用策略的设计与实践——以《中餐服务》为例

《中餐服务》是中职旅游与服务专业的核心课程。在教学过程中运用'微视频'可以促进学生的'善学'、'活学'和'博学',能够充分立足岗位开展分工协作,实现学前有准备、学中有对比、学后有应用。实践过程中12个主要教学技能任务进行分类:以'技艺类'、'服务类'为主体任务,'突发事件类'为辅助任务。根据'工作过程实践活动'实施教学任务,以'微视频'引领课前'定岗'、'知岗',课中'岗前检查'、'上岗实践'、'岗后总结',课后'综合应用,巩固本岗'三个阶段。在'上岗实践'环节,依托'技艺流程'、'服务流程'、'拓展、延展主体任务'实施'技艺类'、'服务类'和'突发事件类'教学任务,在任务认识(学)、任务分析(思)、任务执行(做)、任务反思(思)和任务评价(评)的过程中达成教学目标。