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饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理 被引量：16

Polyphenol-protein reaction in drink and its stabilization
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摘要 多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。 The protein-polyphenol haze formed in beer,wine and fruit juice can limit shelf life.This paper clarifies the mechanism,influencing factors and stabilization of protein -polyphenol haze in beverag e.
作者 王志 黄惠华 陈建新
机构地区 华南理工大学食品与生物工程学院
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期81-84,共4页 Science and Technology of Food Industry
基金 广东省自然科学基金项目(000454)。
关键词 饮料 啤酒 多酚-蛋白质反应 稳定化处理 混浊机理 turbidity mechanism effect factors stabilization treatments
分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

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二级参考文献2

共引文献6

同被引文献225

引证文献16

二级引证文献136

食品工业科技
2002年 第12期

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