高校运用HACCP体系管理食品安全的实践研究

通过对HACCP体系的深入了解和研究,结合当下高校食堂普遍运营现状,分析高校食堂日常经营中易出现的食品安全问题,通过实际操作环节进行分析判断,对食堂生产环节进行合理统计,针对不同生产环节的特点和需求,分析可能存在的风险与隐患,并对发现的隐患点进行记录,利用此体系控制减少食品安全问题的发生。结合统计结果,明确高校食堂生产中的关键控制点(CCP),并用适当的办法监管CCP使食品安全风险降低。