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金桔咀嚼片加工工艺的研究
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摘要
研究爽甜可口、营养丰富的金桔咀嚼片。通过单因素实验考察颗粒含水量对产品组织形态、金桔浓缩汁添加量对产品风味、色泽和组织形态的影响,确定金桔咀嚼片的加工工艺:颗粒含水量为3%、金桔浓缩汁添加量为35%,经混合、造粒、干燥、压片等工艺,制得爽甜适中、金桔香气浓郁、口感细腻的金桔咀嚼片,为金桔的产业化开发提供技术支撑。
作者
零东宁
何雪梅
孙健
李丽
盛金凤
郑凤锦
李杰民
刘国明
李昌宝
机构地区
广西农业科学院农产品加工研究所
广西作物遗传改良生物技术重点实验室
出处
《轻工科技》
2015年第8期12-13,共2页
Light Industry Science and Technology
关键词
金桔
咀嚼片
压片
加工工艺
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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