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油脂中功能性成分的研究进展
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摘要
油脂中功能性成分是指油脂中具有特殊生理功能并具有一定保健、药用价值的成分。阐述油脂中多不饱和脂肪酸、磷脂以及甾醇等功能性成分尤其是功能性不饱和脂肪酸的生理特性及其应用、研究进展。
作者
刘红梅
机构地区
河南牧业经济学院食品系
出处
《轻工科技》
2015年第8期24-25,共2页
Light Industry Science and Technology
关键词
油脂
多不饱和脂肪酸
磷脂
甾醇
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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