期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
酱香型丹泉酒制曲工艺初探
被引量：
2
下载PDF
职称材料
导出
摘要
论述酱香高温大曲制作工艺及要点,探讨生产过程中水分和温度在制曲工艺中的关系和影响,为高温大曲生产提供参考。
作者
覃建良
莫于旺
覃旺远
机构地区
广西丹泉酒业有限公司
出处
《轻工科技》
2015年第12期26-27,44,共3页
Light Industry Science and Technology
关键词
高温大曲
制曲
水分
温度
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
6
参考文献
3
共引文献
135
同被引文献
16
引证文献
2
二级引证文献
34
参考文献
3
1
杨大金,蒋英丽,陈小林,杨秀其,卓毓崇,程伟.
酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响[J]
.酿酒科技,2004(4):35-37.
被引量：27
2
胡鹏刚,邱树毅,李继杰.
酱香大曲酒生产工艺关键环节与其风格质量的关系[J]
.酿酒科技,2010(8):36-39.
被引量：32
3
杨代永,范光先,汪地强,吕云怀.
高温大曲中的微生物研究[J]
.酿酒科技,2007(5):37-38.
被引量：85
二级参考文献
6
1
季克良,郭坤亮.
剖读茅台酒的微量成分[J]
.酿酒科技,2006(10):98-100.
被引量：28
2
肖冬光.白酒生产技术[M].北京:化学工业出版社,2008.
3
俞子牛.细菌的分类[M].北京:科学出版社,1980.
4
严淳泰.酿造学[M].武汉:华中农业大学出版社,1978.
5
董友新,郭成林,熊小毛.
影响“白云边”半成品酒正丙醇含量的原因初探[J]
.酿酒,2002,29(1):30-31.
被引量：13
6
任鹿海,孙前聚,田以清,姚登峰.
使用不同比例的高温曲酿酒试验研究[J]
.酿酒,1992,19(1):22-26.
被引量：5
共引文献
135
1
颜林春,张守财,马校卫,汤二将,黄祖新,陈由强.
福矛高温大曲中芽孢杆菌16S rDNA-RFLP及系统发育分析[J]
.生物技术,2012,22(2):53-58.
被引量：4
2
程伟,沈毅,卓毓崇,杨秀其.
低度酱香郎酒生产工艺研究及展望[J]
.酿酒科技,2007(8):88-92.
被引量：4
3
云敏,何世兴,罗文业,张玲,李佳勇,龙会云,邓莉莉.
高温型红曲霉培养温度及保藏条件浅析[J]
.酿酒科技,2008(3):65-65.
被引量：4
4
云敏,吴月,赵云会,吴莲秀,梅育红,杨柳,丁庆.
不同培养条件下的高温型红曲霉培养结果比较[J]
.酿酒科技,2008(6):49-51.
被引量：1
5
刘宇驰,云敏,甘国阳,罗文业,徐克赞,罗华平,杨柳.
酸和乙醇对高温型红曲霉培养过程的影响[J]
.酿酒科技,2008(8):82-83.
被引量：1
6
云敏,何世兴,罗文业,李乌蒙,许华苏.
高温型红曲霉摸索选育、培养过程中的几点体会[J]
.四川食品与发酵,2008,44(4):13-14.
7
吴天祥,郑岩,汤庆莉.
酱香型白酒GC指纹图谱的研究[J]
.酿酒科技,2008(10):30-36.
被引量：13
8
云敏,邓杰,李佳勇,吴月,赵云会,马娟.
酱香型郎酒酱味来源之分析推测[J]
.酿酒科技,2009(1):69-71.
被引量：7
9
程丽君,康健,王凤仙,何雨原,赵艮贵.
汾酒大曲酯酶和淀粉酶同工酶的分析[J]
.食品与发酵工业,2008,34(11):33-37.
被引量：5
10
刘宇驰,蒋英丽,邓皖玉,云敏.
引入“酱香功能菌”概念 探索酱香型白酒风味成因[J]
.酿酒科技,2009(12):47-50.
被引量：15
同被引文献
16
1
龚士选,傅万绪.
用α-氨基氮含量度量大曲质量的方法研究[J]
.酿酒,1993,20(3):26-27.
被引量：1
2
盖宝川,籍保平,张泓,周峰,姜慧.
苹果酒发酵过程中酵母对氨基酸利用的研究[J]
.食品与发酵工业,2005,31(11):34-38.
被引量：13
3
吴光斌,陈发河.
柱前衍生高效液相色谱法测定食品中的氨基酸含量[J]
.仲恺农业技术学院学报,2006,19(3):26-30.
被引量：10
4
徐增伟,曾黄麟,陶雪容.
基于粗神经网络的大曲理化指标对白酒质量和产量影响分析[J]
.中国酿造,2011,30(11):101-103.
被引量：6
5
张东,薛雅琳,林家永.
小麦中氨基酸组成及含量分析[J]
.农业机械,2012(4):71-75.
被引量：7
6
贺纪正,李晶,郑袁明.
土壤生态系统微生物多样性-稳定性关系的思考[J]
.生物多样性,2013,21(4):411-420.
被引量：114
7
刘婧琳,郭玉蓉.
4种工艺苹果酒中的游离氨基酸及其呈味特征[J]
.陕西农业科学,2015,61(10):27-30.
被引量：14
8
胡宝东,王晓丹,王婧,徐佳,陈美竹,邱树毅.
酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究[J]
.食品工业,2016,37(2):260-264.
被引量：34
9
申孟林,张超,王玉霞.
白酒大曲微生物研究进展[J]
.中国酿造,2016,35(5):1-5.
被引量：75
10
李豆南,邱树毅.
酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述[J]
.中国酿造,2017,36(1):5-11.
被引量：49
引证文献
2
1
张巧玲,吕锡斌,秦兴,陈良强,杨帆,王和玉,王莉.
酱香型白酒高温大曲游离氨基酸比较分析[J]
.中国酿造,2019,38(4):53-57.
被引量：24
2
侯强川,王玉荣,王文平,田龙新,赵慧君,郭壮.
茅台和尧治河高温大曲细菌群落结构差异及功能预测[J]
.食品与发酵工业,2022,48(1):36-44.
被引量：11
二级引证文献
34
1
唐贤华,田伟,张崇军,周文,舒学香.
中温大曲在发酵和贮存过程中微生物群落结构分析[J]
.中国酿造,2019,38(6):113-118.
被引量：7
2
吴钱弟,周榆林,王久明,郭鹏,王鼎,罗爱民.
酱香型白酒第四、五轮次基酒中游离氨基酸分析[J]
.中国酿造,2020,39(5):54-59.
被引量：9
3
麻颖垚,胡萍,孙利林,田亚.
宏基因组学分析酱香型白酒窖内发酵优势菌与代谢功能的相关性[J]
.现代食品科技,2020,36(6):128-136.
被引量：8
4
崔梦君,邹金,蔡文超,单春会,张振东,郭壮.
红枣酒氨基酸含量的测定及其方法优化[J]
.食品研究与开发,2020,41(15):156-162.
被引量：3
5
廖勤俭,王小琴,安明哲,李杨华,乔宗伟,周韩玲,宋廷富.
基于LC-QTOF的浓香型白酒蒸馏尾水成分研究[J]
.酿酒科技,2020(12):65-70.
被引量：2
6
刘红强,于学健,翟磊,白飞荣,姚粟.
耐高温菌株大曲高温放线菌CICC 10681培养条件的响应面优化[J]
.食品与发酵工业,2021,47(14):123-129.
被引量：4
7
柳习月,朱琪,杨帆,张娟,张巧玲,李江华,王莉.
蛋白组学揭示苯丙氨酸代谢对酱香大曲风味影响[J]
.食品科技,2021,46(8):1-6.
被引量：11
8
崔利.
酿造优质酱酒必须首先把握好的关键工艺[J]
.酿酒,2022,49(2):82-87.
被引量：1
9
陈良强,张巧玲,杨帆,王莉.
小麦品种对库德里阿兹威氏毕赤酵母风味代谢特性影响的研究[J]
.中国酿造,2022,41(3):45-50.
10
张清玫,赵鑫锐,李江华,堵国成,陈坚.
不同香型白酒大曲微生物群落及其与风味的相关性[J]
.食品与发酵工业,2022,48(10):1-8.
被引量：21
1
覃建良,覃旺远,张朝圣.
高档酱香型丹泉酒生产工艺研究[J]
.轻工科技,2015,31(12):18-20.
2
刘平来.
水分和温度对稻米呼吸强度的影响[J]
.粮食储藏,2001,30(3):46-46.
被引量：1
3
豆康宁,石晓,李二威,王飞,刘媛媛.
面包冷却过程中温度和水分变化规律的研究[J]
.现代面粉工业,2013,27(2):32-33.
被引量：3
4
西班牙研究水分和温度对腊肉模型中黄曲霉和寄生曲霉的生长和产生黄曲霉毒素的影响[J]
.肉类研究,2016,30(11).
5
王红霞.
机械制冷在啤酒原料储藏中的应用[J]
.啤酒科技,2001,0(11):32-34.
6
张立彦,胡嘉颖.
水分和温度对猪肉质构及感官品质的影响[J]
.现代食品科技,2016,32(9):216-223.
被引量：22
7
吴磊,高群玉.
抑制淀粉凝沉的物理方法[J]
.淀粉与淀粉糖,2008(3):14-18.
8
刘宪春.
水分与温度对根霉Q303生长繁殖的影响[J]
.酿酒科技,2007(6):59-60.
被引量：6
9
王艳萍,闵军涛,姚四平,郗宏波,舒威.
印度毛霉MJ229固态发酵产凝乳酶的研究[J]
.中国酿造,2013,32(1):17-21.
被引量：3
10
罗勤良,朱龙滔,罗天发.
大豆加热器在热脱皮工艺中的作用[J]
.中国油脂,2008,33(1):57-58.
被引量：4
轻工科技
2015年 第12期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
