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玉米胚芽蛋白在食品加工中的应用研究 被引量:1

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摘要 玉米胚芽蛋白氨基酸全面均衡,营养价值丰富,是种全价优质蛋白,随着对其研究的深入发展,涉及的内容和应用范围越来越广泛。综述玉米胚芽蛋白在饮料加工、肉制品加工、干酪加工、酱油酿造和面包加工中的应用研究进展,旨在为进一步利用玉米胚芽蛋白提供参考。
出处 《轻工科技》 2016年第4期6-7,共2页 Light Industry Science and Technology
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