摘要
为筛选出适合酿造火龙果酒的菌种,分别对10种商业酿酒酵母进行发酵能力进行综合评价和筛选。结果表明:在发酵温度25℃、菌种添加量0.01%的条件下,适合红芯火龙果酒发酵的菌种为F15酵母,所得的酒体红色,香味浓郁,具有明显的火龙果香气及酒香。
出处
《轻工科技》
2016年第7期25-26,76,共3页
Light Industry Science and Technology
基金
广西科学研究与技术开发项目(桂科合15104001-23)
南宁市科学研究与技术开发计划(20142305)
南宁市良庆区科学研究与技术开发计划(2015G-02)
