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鹰嘴桃蜜饯的生产工艺研究
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3
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摘要
以鹰嘴桃次果为原料,经护色、硬化、热烫、糖渍及干燥等工艺制成鹰嘴桃蜜饯。根据影响鹰嘴桃蜜饯色泽、质地、口感等品质要素的关键步骤进行单因素试验,通过正交试验和感官评定方法筛选出最佳加工工艺。
作者
周倩
罗洁莹
吴璇
董礼
王琴
柳建良
骆房增
文慧依
机构地区
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东省连平县农业局
出处
《轻工科技》
2017年第4期29-31,共3页
Light Industry Science and Technology
基金
2016年广东省农业厅项(目粤财农【2016】108号文)
2016年广东省科技厅项目(粤科规划字【2016】48号文)
关键词
鹰嘴桃
蜜饯
糖渍
加工工艺
分类号
TS207 [轻工技术与工程—食品科学]
引文网络
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