枸杞、决明子对山药泡菜中粗多糖含量的影响

本研究是以山药为原材料,辅以枸杞、决明子研制新型泡菜,并测定山药泡菜中山药粗多糖的含量。实验结果表明:影响山药粗多糖的因素依次为R(枸杞添加量)>R(决明子添加量)>R(发酵天数),最佳发酵工艺为枸杞添加量为25g,发酵天数为2天,决明子添加量为25g,在此条件下,山药泡菜中粗多糖含量得率最高,为6.49%。