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不同酶和酵母对干红葡萄酒香气的差异分析 被引量：1

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摘要 介绍干红葡萄酒不同酶和酵母的发酵特点,以及香气形成的影响因素,研究发酵阶段形成香气的主要诱导因素和成因分析。
作者 隋明 岳文喜 朱克永 张崇军 李俊儒
机构地区 四川工商职业技术学院 四川大学轻纺与食品学院
出处 《轻工科技》 2018年第3期6-7,9,共3页 Light Industry Science and Technology
关键词 酶和酵母 发酵特点 香气特点与分类
分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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参考文献3

二级参考文献140

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共引文献103

同被引文献17

引证文献1

轻工科技
2018年 第3期

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