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猪肝过氧化氢酶的提取及其对脂肪的抗氧化特性
被引量:
3
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摘要
本实验探究不同浸取时间、浸取剂pH、浸取温度、料液比对猪肝中过氧化氢酶提取的影响。在单因素实验基础之上,选取影响显著的因素通过正交优化实验,确定最佳提取工艺为:浸取时间7h、浸取剂pH为7、浸取温度25℃、料液比1∶8。对提取的过氧化氢酶进行抗氧化性分析,测定硫代巴比妥酸值、过氧化值和pH值,结果表明:过氧化氢酶对鱼肉和猪肉的脂肪有明显的抗氧化作用。
作者
褚晨艳
杨澜
颜子晨
杜泽鹏
刘晶
陈军
机构地区
苏州世标检测技术有限公司
淮阴工学院
出处
《轻工科技》
2018年第4期1-3,共3页
Light Industry Science and Technology
关键词
过氧化氢酶
酶活
硫代巴比妥酸值
过氧化值
pH值
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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