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酶在食品中的应用研究进展
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2
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摘要
酶作为生物催化剂,具有安全、高效、多样的特点,已经被广泛地应用到食品工业的各个领域中,本文总结果胶酶、纤维素酶酶及葡萄糖氧化酶的生产和在食品中的应用,并对其进一步的研究进行展望。
作者
蒋一鸣
机构地区
武汉轻工大学生物与制药工程学院
出处
《轻工科技》
2018年第4期13-14,16,共3页
Light Industry Science and Technology
关键词
酶
果胶酶
纤维素酶
葡萄糖氧化酶
分类号
O629.8 [理学—有机化学]
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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