酶在食品中的应用研究进展

酶作为生物催化剂,具有安全、高效、多样的特点,已经被广泛地应用到食品工业的各个领域中,本文总结果胶酶、纤维素酶酶及葡萄糖氧化酶的生产和在食品中的应用,并对其进一步的研究进行展望。