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发酵豆制品中风味物质的研究进展
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6
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摘要
风味是发酵豆制品质量判定的一个重要指标,产品风味受到原料、工艺、发酵菌种等多方面的影响。本文从产品分类、风味物质的成分和呈味特点等方面对发酵豆制品中风味物质的研究现状进行综述,并指出该领域可能存在的问题和未来发展方向,旨在为发酵豆制品的深度开发提供参考。
作者
容琦
机构地区
广州市特贤食品有限公司
出处
《轻工科技》
2018年第9期22-24,52,共4页
Light Industry Science and Technology
关键词
发酵豆制品
风味物质
呈味特点
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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