甘蔗制糖过程蔗汁中酚类物质含量变化及控制的研究进展

本文系统介绍了甘蔗中酚类物质的种类、分布及致色的主要原因,综述了甘蔗制糖过程酚类含量变化的研究进展以及控制蔗汁中酚类致色的研究进展。