摘要
腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干（不能放在阳光下晒干）,放入坛、罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮。待煮出来香味后,加精盐1千克,少许白糖及白酒50克。此卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖、密封,存放20天左右即可启封食用。其中放白酒是咸蛋多出油的关键,
出处
《农业科技与信息》
2002年第11期43-43,共1页
Agricultural Science-Technology and Information
