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调鼎二章

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摘要刀章刀功+刀法=刀章。孔子早已说过:“割不正不食。”他还说:“脍不厌细。”厨师切片如纸,切丁如骰,切丝如火柴,符合圣贤的遗训。

作者吴正格

出处《四川烹饪高等专科学校学报》 2003年第1期5-5,共1页

关键词烹调厨艺刀功刀法

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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四川烹饪高等专科学校学报

2003年第1期

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