控制蔬菜硝酸盐含量的技术措施

蔬菜能给人体提供丰富而廉价的多种维生素、矿物质和纤维素,同时蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物,研究表明,人体摄入的硝酸盐大部分来自于蔬菜,占70%～80%。硝酸盐在蔬菜生长与贮存过程中以及在人体内可以转化为具有强烈致癌作用的亚硝酸盐。在人民生活水平不断提高和我国加入WTO的新形势下,控制蔬菜硝酸盐含量在安全范围内已是一个不容忽视的问题。一、影响蔬菜硝态氦含量的因素 (一)蔬菜种类蔬菜硝态氮的含量与蔬菜种类有关,不同种类蔬菜的硝态氮含量有一定差异。