梁山徐坊酯化酶在热季压窖酒醅转排中的应用体会

山东宴宝食品工业有限公司是以白酒生产为主的股份制企业,创建十年来三次扩建,企业生产规模迅速扩大,靠的就是技术的不断进步给企业带来的发展活力。酯化酶的应用技术是白酒行业的一项新技术,具有加速已酸等有机酸与乙醇合成酯类的催化作用,并且耐酸耐醇能力强,作用温度范围宽,通过在热季压窖酒醅转排中应用,我们认为对于提高热季酒醅的优级品率、控制掉排效果明显,该项技术在固体优质粮酒生产上的应用潜力很大。固态法优质酒生产,受季节影响较为显著,夏季的高温气候迫使生产高温入窖,致使窖内糟醅发酵难以正常进行,表现为出入窖酸度高、出酒率低、酒味糙杂。为此,过去我们采用热季长短发酵期窖池分开,