再制奶的生产技术

The Processing Technology of Recombined Milk

若向没有真正鲜奶供应的市场提供非常类似鲜奶的产品,再制奶是一种比较可行的办法.再制奶有别于复原奶.复原奶是通过加水,使脱脂奶粉或全脂奶粉复原获得的液态奶.而再制奶是将脱脂奶粉与水混合并加入适当的无水黄油加工而成的液态奶.无水黄油和脱脂奶粉都比较好保存,能长途运输,在缺乏鲜牛奶供应的地区,进行再制奶加工,可以代替鲜牛奶供应市场.再制奶的生产也可减少因季节性变化而引起的奶源波动.工厂里加工冉制奶很大程度上取决于其灵活的生产计划.所有再制奶加工的原理都几乎完全相同,最初是生产液态奶,但随后生产出再制炼乳和甜炼乳.现在,再制奶制品也包括了酸奶、黄油和干酪.