摘要
阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能 ,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。
出处
《肉类工业》
2002年第12期4-7,共4页
Meat Industry
参考文献8
-
1沈士秀.红曲的研究、生产及应用[J].食品工业科技,2001,22(1):85-87. 被引量：69
-
2L.莱斯特,王卫.红曲色素及其在欧洲的应用前景[J].肉类研究,2000,14(1):33-35. 被引量：14
-
3王柏琴,杨洁彬,刘克.红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用[J].食品与发酵工业,1995,21(3):60-61. 被引量：46
-
4宫慧梅,赵树欣,邹海晏.用双向薄层层析检测红曲中的桔霉素[J].酿酒科技,2002(2):83-84. 被引量：35
-
5童群义,高孔荣,周正宏.红曲色素抑菌作用的研究[J].食品工业科技,1997,18(5):5-6. 被引量：46
-
6刘永华,徐文生,万邵琥,夏云梯.红曲研究的现状与进展[J].食品与发酵工业,1997,23(5):69-72. 被引量：25
-
7李云,阎雪秋,李枚秋,张茂良.红曲与桔霉素[J].食品与发酵工业,2000,26(3):82-86. 被引量：30
-
8谢珍珍,李建英.红曲色素稳定性的研究[J].食品科学,1994,15(7):15-17. 被引量：58
二级参考文献17
-
1张远征,王柏琴,杨洁彬.绿豆乳酸菌饮料稳定性的研究[J].食品与发酵工业,1996,22(5):36-39. 被引量：12
-
2王柏琴,杨洁彬,刘克.红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对乳酸菌株的影响[J].食品与发酵工业,1996(2):5-9. 被引量：27
-
3孟昭赫 张国柱 宋圃菊.真菌毒素图解[M].北京：人民卫生出版社,1979..
-
4[1]Wong Hc and YS Bau.Pigmentation and antibacterial activity of fast neu- tron- and X- ray- induced strains of Monascus purpureus Went[J].Plant Physiol,1977,60:578- 581.
-
5[2]P.J.Blanc,J.P.Laussac.Characterization of Monascidin A from Monascus as Citrinin[J].International J of food Microbiology.1995,27:201- 213.
-
6[3]Marti et al.Determination of Citrinin in Corn and Barley[J],J.Assoc. Off.Anal.Chem.1978,61:1353- 1358.
-
7HinchungWong,PhilipEKoehler.J.FoodSci.,1981,46(2):589-592
-
8BlancPJ,LaussacJPetal.Int.J.FoodMicrobiol.,1995,27(2-3):201-213
-
9Hajjaj H, Klaebe A et al. Applied and Environmental Microbiology. 1999, 65(1): 311～314
-
10CieglerA,VesonderRFetal.AppliedandEnvironmentalMicrobiology,1977,33(4):1004-1006
共引文献256
-
1郭红珍,杨潞芳.红曲霉的研究进展[J].中国食品添加剂,2003,14(z1):234-237.
-
2梁成云,魏文平.红曲红色素和高粱红色素的防腐与着色作用[J].肉类研究,2008,22(7):46-49. 被引量：11
-
3陈乃富.红枫红色素的提取及其稳定性研究[J].天然产物研究与开发,2002,14(2):49-54. 被引量：12
-
4卓林霞.红曲的研究概况及其产品的前景展望[J].轻工科技,2012,28(2):8-9. 被引量：16
-
5张英.亚硝酸盐在肉制品中的作用及其替代物的研究现状[J].江苏调味副食品,2012,29(6):22-24. 被引量：15
-
6赵燕,温辉梁,胡晓波.红曲色素及其在食品工业中的应用[J].中国食品添加剂,2004,15(4):90-93. 被引量：31
-
7陈旭峰,周立平,孙佰申,马莉锋,贾波.红曲霉所产桔霉素及其检测与控制[J].酿酒,2004,31(4):113-116. 被引量：12
-
8彭中健,梁淑娃,陈郧东,谭颖嫦,彭维.红曲霉深层发酵生产红曲色素的研究[J].四川食品与发酵,2004,40(3):28-31. 被引量：13
-
9代春华,邓思珊,甘纯玑.红曲黄色素的分离、纯化及光稳定性探讨[J].中国食品学报,2004,4(3):63-67. 被引量：15
-
10杜风刚.用红面曲制作红面酱的生产工艺研究[J].中国酿造,2004,23(11):20-21. 被引量：1
同被引文献65
-
1郑鸿雁,张剑峰,王呈玉,昌友权.高功能性大豆浓缩蛋白的性能及在肉制品中应用的研究[J].肉类工业,2001(z1):94-96. 被引量：3
-
2李志军,吴永宁,薛长湖.生物胺与食品安全[J].食品与发酵工业,2004,30(10):84-91. 被引量：129
-
3谢爱英,张富新,陈颖.发酵香肠的pH值、水分含量与水分活度(Aw)的关系及其对制品贮藏性的影响[J].食品与发酵工业,2004,30(11):143-146. 被引量：51
-
4谢珍珍,李建英.红曲色素稳定性的研究[J].食品科学,1994,15(7):15-17. 被引量：58
-
5彭顺清,周玲,汪学荣.兔肉的营养特点及其保健功能[J].肉类工业,2004(12):44-45. 被引量：12
-
6高士昌,张颖.肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性[J].中国兽医杂志,1994,20(11):50-51. 被引量：10
-
7章克第.红曲霉及红曲色素[J].中国调味品,1989(2):1-5. 被引量：15
-
8王柏琴,杨洁彬,刘克.红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用[J].食品与发酵工业,1995,21(3):60-61. 被引量：46
-
9赵利,苏伟,刘建涛,胡火根,戴银根.水产品中生物胺的研究进展[J].水产学报,2006,30(2):272-276. 被引量：28
-
10赵树欣,李凤美.酿酒红曲、色素红曲、功能红曲的对比及抑菌性研究[J].中国食品添加剂,2007,18(1):96-99. 被引量：6
引证文献7
-
1梁成云,魏文平.红曲红色素和高粱红色素的防腐与着色作用[J].肉类研究,2008,22(7):46-49. 被引量：11
-
2汪清美,赵志军,张巧珍.天然添加剂在肉类制品中的应用[J].安徽农业科学,2006,34(24):6598-6600. 被引量：8
-
3郭红珍,王秋芬.红曲在肉制品中的应用[J].食品科技,2009,34(1):121-123. 被引量：3
-
4侯培培.如何使肉制品达到最佳的上色效果[J].肉类工业,2011(1):25-32.
-
5杜娟,韩亚珂.红曲色素替代部分亚硝酸钠对花生蛋白灌肠品质的影响[J].江苏农业科学,2016,44(8):394-397. 被引量：4
-
6彭荣,蔡琼,贺稚非,李洪军.红曲霉对发酵兔肉香肠抗氧化活性及生物胺含量的影响[J].食品与发酵工业,2020,46(19):48-56. 被引量：8
-
7徐冬美,刘永乐,李向红,王发祥,黄轶群,马夏吟.红曲鲊鱼中原生乳酸菌菌株筛选及发酵工艺优化[J].食品与机械,2023,39(8):175-185.
二级引证文献34
-
1凌静.食品增稠剂在肉制品加工中的应用[J].肉类研究,2008,22(6):28-31. 被引量：10
-
2郭雪霞,张慧媛,刘瑜.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类工业,2008(2):27-30. 被引量：7
-
3李秋燕,朱文学.食品添加剂在改善肉制品色泽中的应用[J].肉类工业,2009(1):44-46. 被引量：7
-
4徐芳.浅析食品防腐剂[J].畜牧与饲料科学,2009,30(2):77-79. 被引量：22
-
5宋华静,吴荣书.增稠剂在肉类工业中的应用[J].肉类研究,2009,23(8):20-23. 被引量：3
-
6江婷.肉用发色剂替代品研究进展[J].肉类工业,2009(12):45-47. 被引量：3
-
7马宗欣,李冬冬.复合色素对索菲亚火腿色泽的影响[J].肉类工业,2010(5):39-41.
-
8孙红男,卢义伯,赵立庆,李坤.三种天然色素稳定性及其护色效果的研究[J].食品工业科技,2010,31(7):308-312. 被引量：11
-
9朱晓杰,赵元晖.肉制品加工中使用的辅料(四) 着色剂及其在肉制品中的应用[J].肉类研究,2010,24(11):69-73. 被引量：3
-
10王金亭.天然高粱红色素研究与应用进展[J].粮食与油脂,2012,25(11):7-11. 被引量：24
-
1王玉芬,张建国.红曲色素在肉制品中的应用[J].中国食品添加剂,2002,13(6):71-74. 被引量：13
-
2孙常文,庞明利,杨海军,王聪,周修国.聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用[J].中国食品工业,2013(12):55-57. 被引量：2
-
3孙常文,庞明利,杨海军,王聪,周修国.聚葡萄糖的特性及其在肉制品中的应用[J].山东食品发酵,2015(2):49-51. 被引量：1
-
4贾娟,张军.红曲霉菌的应用研究[J].农产品加工（下）,2005(1):25-28. 被引量：8
-
5尤新.面粉和面食品质改良剂发展动向[J].粮食加工,2008,33(1):7-9. 被引量：3
-
6范镇基.非蛋白氨基酸的应用和功能研究进展[J].广东科技,2009,18(7):118-120. 被引量：4
-
7读编往来[J].广东科技,2009,18(17):6-6.
-
8王立飞,任广玲,朱晓英,王霞霞.竹叶青酒中中药材成分指纹图谱构建的探讨[J].酿酒科技,2011(10):52-54.
