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肥牛肉成品火锅的开发研究 被引量:3

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摘要 采用罐藏技术 ,根据肥牛肉自身的加工特性 ,结合四川 重庆火锅的烹饪调味特色 ,开发了肥牛肉成品火锅这一休闲方便食品。重点介绍产品的开发前景、工艺配方及加工原理。对牛肉前处理、火锅底料炒制等工序的操作要点及参数进行了详细说明。
出处 《肉类工业》 2002年第12期12-14,共3页 Meat Industry
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参考文献2

共引文献7

同被引文献23

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引证文献3

二级引证文献17

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