深圳市售熟肉制品有害物质调查分析

本文对深圳市三类肉制品中的细菌指标、亚硝酸盐含量指标、柠檬黄含量指标进行了检测分析 ,结果显示 :细菌指标超标率为 19.2 % ,亚硝酸盐含量超标率为 43 .5 % ,烧烤类肉制品中柠檬黄超标率为 13 .3 %。提示我们应继续加强对肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理工作 ,为探讨熟肉制品生产工艺的危害关键控制点 ( HACCP)、指导生产厂家建立良好的生产工艺 ( GMP)提供依据 。